Pek
çok kişinin keyif almak ve serinlemek için yediği dondurma, süte göre
3-4 kat daha fazla yağ, yaklaşık yüzde 12-16 daha fazla protein
içeriyor!
Selçuk
Üniversitesi (SÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr.
Nihat Akın, pek çok kişinin keyif almak ve serinlemek için yediği
dondurmanın, süte göre 3-4 kat daha fazla yağ, yaklaşık yüzde 12-16
daha fazla protein içerdiğini söyledi.
Akın, yaptığı açıklamada, uzun zamandır üzerinde çalıştığı, 425
sayfadan oluşan, "Dondurma Bilimi ve Teknolojisi" isimli
kitabının basımının gerçekleştiğini bildirdi.
Dondurmanın tarihçesinden besin değerine, dondurma formüllerinden
üretim teknolojisine kadar pek çok konuda kaynak kitap olma özelliği
taşıyan eserde, dondurmayla ilgili hemen her ayrıntıya girildiğini
ifade eden Akın, kitabın, en son endüstriyel dondurma yapım
tekniklerini de içerdiğini belirti.
Buzun çok eski zamanlardan beri sofralarda bulunduğunu, Hz.
Süleyman tarafından buzun kullanıldığına dair İncil’de bilgilerin yer
aldığını kaydeden Akın, zaman içinde buzun sıvılarda soğutucu olarak
kullanılmasının, "Wate-Ice" tipi dondurulmuş ürünlerin üretilmesi
fikrine öncülük ettiğini anlattı.
Akın, meyve ve meyve sularının karla karıştırılmasıyla elde
edilen yiyeceğin ilk kez yüzyıllar önce Çin’de yapıldığının
düşünüldüğünü, bu ürünün Avrupa’da 13. yüzyılın sonlarında görüldüğünü,
19. yüzyılın başlarında ise günümüzdeki dondurma benzeri bu ürünün elle
çalışan dondurucular kullanılarak üretilip lokantalarda satılmaya
başladığını anlattı.
Bir ürünün dondurma olarak sınıflanabilmesi için, içinde en azından
yüzde 10 süt yağı, yüzde 20 toplam süt kuru maddesi bulunması, güvenli
ve uygun tatlandırıcı içermesi gerektiğini ifade eden Akın, dondurmanın
içeriğinde karbonhidratlar, yağlar, proteinler, mineral tuzları ve
vitaminlerin yer aldığını söyledi.
-SÜTE GÖRE 3-4 KAT DAHA FAZLA YAĞ VAR-
Dondurmanın,
çok önemli besin maddeleri içerdiği için beslenme değeri yüksek bir
ürün olduğunu vurgulayan Prof. Dr. Akın, şunları kaydetti:
"Vücutta ısı ve enerji üreten bir gıdanın bu özelliği, enerji değeri
olarak ifade edilebilir. Enerji değeri birimi ise kilokaloridir.
Dondurmanın enerji değeri de içinde kullanılan katkıların besin
değerine bağlı olarak değişir. Ancak günümüzde ticari olarak üretilen
dondurmaların ortalama değerleri göz önünde bulundurulduğunda,
dondurmanın besin değeriyle ilgili genel bir değerlendirme yapılabilir.
Pek çok kişinin keyif almak ve serinlemek için yediği dondurma, süte
göre 3-4 kat daha fazla yağ, yaklaşık yüzde 12-16 daha fazla protein
içerir. Dondurma, süte göre 3-4 kat daha fazla karbonhidrat barındırır."
Akın, dondurmanın, gıdalar içinde enerji açısından çok iyi bir
kaynak olduğunu, bu durumun dondurmayı, büyüme çağındaki çocuklar ve
kilo almak isteyenler için önemli hale getirdiğini vurguladı.
Aynı nedenlerle, dondurmanın kontrollü olarak tüketilmesinin de
önemli yararlar sağladığını belirten Prof. Dr. Akın, dondurmanın, kilo
almak ve kilo vermek isteyenlerin günlük diyetlerinde de yer aldığını
sözlerine ekledi.
